冷凍焼けを防ぐ7つの方法｜冷凍焼けした肉の復活方法
更新日：2022年04月11日
冷凍焼けを防ぐ方法4つ目が「長期間冷凍保存しない事」です。しっかりと下準備をして冷凍していても、家庭用の冷蔵庫では鮮度を保ち続ける事ができません。
適切な保存期間で食材を消費するためにも、計画的に購入してなるべく早く使い切る事を第一に心がけましょう。どんなに食材が安くても、2～3週間以内で全て使いきれる量を買う事や鮮度が良いうちに下処理をして冷凍する事がです。
食材別冷凍焼けを防ぐ方法3つ
次に食材別に冷凍焼けを防ぐ方法3つを紹介します。冷凍する前にちょっとした工夫をするだけで、肉・魚・米が解凍した後でも美味しい状態で食べられます。
冷凍する前のコツだけではなく、正しい回答方法や保存期間の目安も合わせて紹介するので日々の生活に役立ててください。肉・魚・米全般に当てはまるので、このコツを掴めばほとんどの食材を上手に冷凍保存する事ができるようになります。
方法1：肉
食べきれないとは分かっていても、特売日に肉をまとめ買いする家庭も多いでしょう。肉を保存する時には使い切れるサイズに小分けして保存する事、凍りやすいように薄く平らにして保存する事の他に、冷凍焼けを防ぐコツを紹介します。
このちょっとしたひと手間で、冷凍した肉の乾燥を防ぐ事ができるので必見です。肉を買ったままの状態で、パックに入ったまま冷凍してしまうのはNGなので避けましょう。
砂糖水にくぐらせて冷凍する
肉の冷凍焼けを防ぐコツは「砂糖水にくぐらせて冷凍する事」です。砂糖水は水1リットルに対して、砂糖1グラムの濃度でかまいません。肉を軽く漬け込んだ後に、素早くラップで包んで冷凍するだけでOKです。
長時間砂糖水に漬け込む必要が無いので、手軽に実践する事ができます。このちょっとしたひと手間で、砂糖水が肉の乾燥を防ぎます。ラップでくるむ時には、厚みをもたせると冷凍に時間がかかるので平らに薄く形を整えましょう。
保存期間
冷凍した肉のベストな消費期限は、2週間以内と言われています。通常なら2週間が目安と言われている消費期限も、冷凍する前に砂糖水につけるだけでさらに1週間長持ちします。
冷凍してもなるべく長い期間風味を守りたい時や、解凍した時のパサパサとした肉の食感に悩んでいる時にも方法なので、ぜひ活用してみてください。
解凍方法
肉の正しい解凍方法を知っていますか。この解凍方法次第で、肉の美味しさは大きく変わります。冷凍した肉を使う時には、冷蔵庫にいれてゆっくりと解凍していいましょう。食材と外気との温度差が低いので、菌が繁殖する事なく安心して解凍できます。
凍ったまま焼くなどして加熱すると、火のとおりにムラができて風味が落ちてしまうので注意が必要です。朝の時点で、夜に使う肉を冷蔵庫に入れておくとスムーズに使えます。
方法2：魚
肉とおなじように魚も、冷凍保存をする事が多い食材のひとつです。切り身になっているものなら、1枚ずつ包んで冷凍すれば済みますが、1匹丸々購入した時にはしっかりと下処理をする事が必要になります。
頭・エラ・内蔵や骨を取り除いて3枚におろして水分を拭き取る事が、必要最低限の下処理です。この下処理をした後にちょっとしたコツを付け加えるだけで、冷凍焼けを防ぐ事ができます。
下味をつけて冷凍する
魚を冷凍する時には、下味をつけてから冷凍すると食材の乾燥を防ぐだけではなく、調理時間の短縮になります。肉とおなじように砂糖水に冷凍前に砂糖水に漬ける方法でも良いですが、醤油や味噌、みりんなどの調味料で下味をつけて冷凍保存する事がです。
冷凍している間に食材に味が染み込み、より美味しく仕上がります。調理する時には焼くだけで、美味しい料理に変身するので時間が無い時の食事作りにも便利です。
初回公開日：2018年11月05日
記載されている内容は2018年11月05日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。
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