コチュジャンと豆板醤の違い・代用として使えるか・レシピ
更新日：2020年08月28日
コチュジャンに向く料理
コチュジャンは主に多くの韓国料理に使用されています。中でも定番はビビンバではないでしょうか。しかし、コチュジャンには相性のいい料理が多く存在しています。例えば、から揚げなどの下味にも使えますし、和風スープに使ってもピリッとした辛味が隠し味になって美味しいです。
豆板醤と同様にタレやソースに混ぜても美味しくいただくことができます。
甜麵醬に向く料理
甜麺醤は、甘味噌ということもあり日本の家庭ではあまり常備されていない調味料ではないでしょうっか。甜麵醬を使った代表的な料理としては北京ダックに添えられている付けダレですが、他にも多くの四川料理にも用いられています。
甜麵醬は豆板醤との相性がよく、豆板醤が使われる料理(麻婆豆腐や回鍋肉、青椒肉絲など)に加えると更に旨味が増すのでです。
コチュジャンと豆板醤は代用として使えるのか
名前すら似ているものの異なる特徴をもったコチュジャン・豆板醤・甜麵醬ですが、それぞれの特徴を掴むことでいつもの料理をさらに美味しくすることができます。味や辛味だけでなく含まれている栄養素まで目を向けて料理に取り入れていきましょう。
これらの特徴を理解することで調味料の向いている料理が自然と分かってきます。すると代用できるものできないものの判断も簡単についていくでしょう。さらに言えば、自宅にコチュジャンや甜麵醬、豆板醤がない場合の代用法もありますので合わせて覚えておくと便利です。ぜひ参考にしましょう。
実際に代用するならどうしたらいいの？
すべての調味料を揃えている家庭はそう多くはないでしょう。しかしそれぞれに代用を利かせることもできるのでこちらで紹介します。
◆豆板醤の代用◆
八丁味噌に唐辛子や醤油、ごま油を加えたものを混ぜると似たような調味料ができる。
◆コチュジャンの代用◆
豆板醤で代用することができます。豆板醤に味噌と砂糖、唐辛子を加えて混ぜるとコチュジャン風調味料の完成です。①味噌、②唐辛子、③砂糖の順で混ぜあわせ、甘みを調整すれば自分好みに作ることができます。
◆甜麺醤の代用◆
家庭で常備されているもので代用が可能です。味噌、砂糖、醤油、しょうが、ごま油、水を混ぜ合わせ、火にかけるだけという手軽さなのでぜひ挑戦してみましょう。
◆豆板醤とコチュジャンは甜麵醬の代用にならない
甜麵醬に辛味を足すことで豆板醤やコチュジャンといった調味料に代用することができますが、元々辛み成分を含んでいるコチュジャンや豆板醤を甜麵醬へ代用することはできません。なかでも甘みが重要とされている甜麵醬なので代用する場合は、上記で紹介した家庭にあるもので作る方が賢明だと言えるでしょう。
コチュジャンと豆板醤のレシピ
それでは、上記で紹介したそれぞれの特徴を活かしたレシピをご紹介しましょう。過程にあるもので代用が効くレシピもありますので参考にしてみてください。
自家製スープのキムチ鍋
市販のスープでなく、自作スープだから美味しさも倍増です。こちらは全て自家製で作るキムチ鍋のレシピです。寒い冬やあえて暑い夏にみんなで囲んでみるのも良いでしょう。
焦がし豆板醤わかめスープ
初回公開日：2018年03月24日
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